控制狂眼中的世界

這是我包的餃子，因為技術不好，表面凹凸不平，很像過大的餛飩，哈哈。

想吃水餃已經很久了，控媽卻一直嫌麻煩，所以此事就延宕了下來。直到上星期，我自告奮勇說，不如把餡料弄好，我白天有空的時候包，這樣就不必麻煩控媽了。控媽一聽果然是個好主意，竟然去買了兩大顆高麗菜跟一大包豬肉，還有一百五十張水餃皮，弄了一大鍋的餡料，包到我手都快斷了。

過程大概如下：

1.高麗菜切碎，加上適量鹽巴去除水份。鹽巴不要加太多，免的水餃做出來太鹹。

2.豬肉要肥瘦相宜，太瘦吃起來像石頭，太油吃起來又噁心。可以請豬肉攤的老闆用絞肉機將肉絞碎，不過這次我們是買回來自己剁，據說這樣比較好吃，因為豬肉的筋可以保留比較多，只是敝人也剁到手筋毀的差不多了就是。

3.將高麗菜與豬肉拌在一起，加上一點點蛋白以增加餡料的黏著性，這樣餃子下鍋如果不小心皮破了，才不會散的一鍋子都是肉渣菜屑。(如果沒有蛋就灑一點點太白粉也可以啦，但不要過多，不然餡吃起來會像麵包XD)

4.拿出餃子皮，開始包。總之就是把餡弄到皮裡，再把皮合起來變成半月型，雙手的拇指食指互捏，將餃子裡的空氣擠出來，煮的時候比較不會破皮。

5.包的時候動作不要太慢，因為餡料在室溫中放太久會生水，不好包，煮的時候餃子裡的水又會漲破餃子。

6.包完沒有現吃的餃子放在灑了麵粉的盤子上冷凍，約一天後取出用袋子裝起來即可，不可以放在盤子上冷凍太久，會裂開，所以裝袋子的時候袋子一定要綁緊。

下圖是我媽包的餃子，因為我當時餓得手腳發軟，所以有點失焦，不過總之是包得比我好看很多就是了。